- разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков; - приготовление и оформление блюд, напитков; - подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков; - оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков; - оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков; - контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков; - контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - контроль безопасности готовых блюд, напитков; - составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков; - подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков; - контроль работы помощника повара. |